长沙非遗传承人的坚守

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2018-10-27

年)记载,江苏苏帮酿造大师董玉和于清朝顺治六年(年)来湘开设酱园,并以自己的名字命名为玉和酱园,原址位于长沙古城小西门,长沙玉和园巷就因此而得名。 年)转由蔡姓经营,更名为蔡玉和,随后又由沈姓经营,更名为沈玉和。 年,因沈家败落,酱园顶给徐铭笙、叶雨成等人,更名为老玉和。

虽几易其主,但玉和的牌名一直保存。 玉和醋调了长沙人多年的口味,也成了与山西醋、镇江醋齐名的三大名醋之一。

年,玉和酿醋传统工艺成为省级非物质文化遗产。

年代以来,调味品行业勾兑配制成风,即使面对市场的激烈冲击,作为玉和酿醋传统工艺非遗传承人、玉和现任董事长胡立东始终不愿违背祖训,使得液态静面发酵法这个百年传统酿醋技艺已成为湖湘乃至中国一绝。 年与麦当劳番茄酱的大陆供应商味可美(广州)食品有限责任公司签订了供货合同,这纸合同也成为玉和近两年来发展很快催化剂。

给味可美供货,意味着一年要生产吨醋才行。

这一年,玉和贷款更新设备,对员工进行集中培训,终于在年年底和味可美签下了合同。